读《国家名厨》领略国厨大师程汝明的风采

《国家名厨》是一部旨在整理中国名厨典型事迹和技艺，介绍名厨精神及烹饪文化内涵，增进社会各界对中国厨师的认知度，形成保护厨师技艺和影响力、发展厨师队伍建设的良好氛围的作品。它是面向全国征集的名厨材料，入编者都是在烹饪管理成就、烹饪技艺创新、烹饪教育成果方面取得优异成绩的高技能烹饪和餐饮管理人才。

　　入选此书的就有程府宴创始人程汝明，一位谦逊、进取的中国名厨!他有着多重身份：“国宝级烹饪大师”(全国仅仅十六位)、“中国国际烹饪协会总顾问”、“ 故宫御膳房技术总顾问”、“ 程府文化公司董事长”等等，当然，还有一个让他骄傲的身份就是曾做过毛主席的专职厨师。但，同时他也只有一个身份，那就是厨师。他从小立志学厨，始终朝着自己的目标努力奋斗，后来入职中南海。他先后为毛泽东、周恩来、刘少奇、邓小平、江泽民等领导人服务长达46年之久，亲身参与了数不胜数的重要国宴盛会。

　　程汝明的代表菜品有:红烧肉、元帅虾、紫苏武昌鱼等。

　　红绕肉。因为毛主席不吃酱油，所以在任毛主席专职厨师期间，程汝明用糖色代替酱油，通过娴熟的技巧自创出“毛氏红烧肉”，成品色泽艳丽、气味飘香、口感奇美。

　　元帅虾。一九六一年九月二十三日，毛泽东接见了英国元帅蒙哥马利，并在武汉宴请蒙哥马利元帅共进午餐。其中一道中西合璧的“奶酪虾卷”得到宴会上所有人的称赞。此菜由鲜虾与奶酪清醇结合而成，外酥内嫩。

　　紫苏武昌鱼。“才饮长江水，又食武昌鱼……”毛主席食用完程汝明为他烹制的“紫苏武昌鱼”之后，在武汉三镇，分三天连续三度游过长江，心情十分舒畅，即兴写下了《水调歌头·游泳》这首闻名中外的诗词。其实，此“武昌鱼”并非产自武昌，却是来自长沙。